Український борщ у Канаді: кулінарна спадщина 1917 року

У соцмережах опублікували меню Канади 1917 року. Тоді в Едмонтоні проживала значна частина українців, які надавали перевагу традиційній українській кухні, зокрема борщу. Яким він був і з чим його їли?

Розповідає Інформатор Івано-Франківськ з покликанням на сайт про суспільство та культуру Diaspora.ua

За часів Першої світової війни в столиці провінції Альберта, Едмонтоні (Канада), ймовірно, в більшості тодішніх ресторанів і закладів харчування українське меню було популярним. Це стає зрозумілим з опублікованої книги рецептів під назвою “Українсько-англійський кухар” (Едмонтон, Канада, 1917 рік).

У 1917 році українській діаспорі в Канаді пропонували: росіл з волового м’яса, пісний борщ та борщ зі сметаною.

Нижче наводимо спосіб приготування цих страв за матеріалами книги “Українсько-англійський кухар” (Едмонтон, Канада, 1917 рік).”

Росіл з волового м’яса 

На росіл береться м’ясо т.зв крижівку, тобто розподілені туші м’яса. Сполокати, вложити в камінний горнець, наляти зимною водою й варити зразу на сильнім огні, поки не покажеться шумовиннє. Відтак відсунути на край кухні, зібрати старанно шумовиннє, вкинути закришку (петрушки, моркви, цибулі з лупиною) щоби росій дістав гарніший вигляд.

Тепер посолити, прикрити покришкою і варити на малім огни дві години; коли вивариться, доливати зимної води, від теплої був би мутний. На пів години перед обідом взяти волоської капусти (кель) відварити у воді, потім вложити до росолу і варити аж до видання обіду. На добрий росіл треба 2 ф. м’яса для чотирьох осіб.

Борщ зі сметаною 

Покраяти бураки тоненько як макаран, наляти водою і поставити варити в камянім горшку, дати цибулі і петрушки, прикрити й нехай вариться півтори години. В осібнім горшку поставити волове або вепрове м’ясо. З волового найліпша товста поперечка, з вепрового “бочок” (спер-рибс).

Зварити росіл і коли буряки готові посолоти, заляти буряковим борщом після смаку, як за квасний то додати кавалочок цукру. Окремо взяти півкварти густої сметани розбити з ложкою пшеничної муки, вляти.

Борщ пісний  

Зварити борщ як попередній. Замість м’яса поставити сухих грибів в невеличкім горнятку і посолити. Коли гриби зм’якнуть, виняти їх і посікти дрібненько на стільничці, присмажити цибулі на маслі дати перцю, соли, тертої булки або одну зварену бараболю, вимішати і нехай перестигне. Замісити тісто з пів кварти пшеничної муки на однім яйци дати солі і тілько води, щоби можна добре вивалкувати, покраяти та невеличкі квадратики (добре мати два бляшані обручики, один більший до пирогів, менший до “ушок”), накладати грибики на тісто і заліплювати як пироги стулюючи оба кінці разом. Коли борщ вже готовий зробити запряжку.

Ось такі українські страви були популярні в Канаді в 1917 році.

Інформатор продовжує досліджувати історію нашої країни, міста тож очікуйте нових публікацій.

Головне фото ілюстративне. 

Читайте також: Ігри та сміх у тіні смерті: історична довідка про стародавній обряд “грушка”

Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.

Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com

Телефонуйте за номером 096 989 60 87