Мешканка Рожнятова Наталя Вишинська вже понад рік займається випіканням крафтового хліба на житній та пшеничній заквасках. Почавши з аматорських онлайн-курсів, сьогодні вона працює з технологіями холодної ферментації та автолізу, а в умовах вимкнень електроенергії дедалі частіше повертається до автентичного способу випікання — у дров’яній печі.
Розповідає Інформатор Івано-Франківськ, покликаючись на Інформатор Калуш.
Історія домашнього хлібопечення для Наталі Вишинської розпочалася у вересні минулого року. Після того як діти поїхали на навчання, жінка шукала заняття, яке допомогло б заповнити тишу в домі та відволіктися від повсякденних турбот. Випадково натрапивши у соцмережах на курс із виведення закваски, вона вирішила спробувати. Уже за десять днів з’явилася перша власноруч спечена буханка — і разом із нею відродилися родинні спогади про хліб, який у дитинстві пекли бабуся та мама.
З того часу майстриня постійно вдосконалює навички: відвідує майстер-класи, експериментує з різними видами борошна — пшеничним, житнім, багатозерновим. Процес випікання, за її словами, тривалий і вимогливий: регулярне «годування» закваски, автоліз, замішування до розвитку клейковини та холодна ферментація в холодильнику протягом 12–18 годин. Саме така технологія, каже пекарка, робить хліб ароматним і легшим для засвоєння.
Останнім часом через перебої з електропостачанням Наталя Вишинська почала втілювати давню мрію — випікати хліб у дров’яній печі. Цей спосіб не лише повертає до традицій, а й надає випічці особливого смаку та текстури.
Особливе значення жінка надає внутрішньому стану під час роботи з тістом, переконана, що воно чутливе до настрою майстра.
«Я ніколи не замішую хліб без настрою. Бувало, що роблю все за звичною схемою, а результат інший — тісто гірше підходить або не розкривається. За цей час я зрозуміла: тіста не потрібно боятися. Воно живе, потребує часу й уваги. Якщо прислухатися до нього — воно віддячить смаком і ароматом. Кожна буханка для мене — маленьке диво», — ділиться Наталя Вишинська.
Сьогодні у її колекції — десятки рецептів: від класичних і багатозернових хлібин до піци на заквасці. Випікає майстриня як у звичайній домашній духовці, так і в професійній, розрахованій на вісім буханок одночасно. А аромат свіжого хліба вже став невід’ємною частиною затишку в її домі.
Читати також: У Надвірній відбувся концерт Надвірнянської музичної школи: фоторепортаж
Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87
