Для якісного засолення огірків варто дотримуватися простих правил обробки плодів, які перед посолом необхідно очистити від перестиглих частин.
Пише Інформатор Івано-Франківськ із посиланням на сайт Gazeta.
Під час підготовки овочів до посолу варто знизити концентрацію гірких речовин, які скупчуються в ділянці біля плодоніжки. Зазвичай для зменшення гіркості достатньо зрізати кінчики огірка та пожовклі частини. Такий метод обробки забезпечить проникнення розсолу всередину плодів.
Крім того, якщо кінчики огірків надмірно гірчать, краще замінити їх на інші, адже велика кількість кукурбітацину (ред. речовини, що надає огіркам гіркого присмаку) може зіпсувати розсіл. Зрізи на огірках через виділення соку посилюють процес ферментації, що особливо важливо для квашення. Саме завдяки бродінню огірки набувають характерного смаку та аромату.
Зрізувати кінчики необов’язково, якщо огірки молоді, свіжі, невеликого розміру або якщо вони ферментуються кілька днів.
Перед засоленням огірки варто замочити в холодній воді на 2-4 години. Це допоможе плодам насититися вологою, завдяки чому вони залишаться щільними, соковитими та хрусткими.
Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87