Смородиновий соус у поєднанні з качиною грудкою наділяє звичну страву пікантним, злегка солодкуватим присмаком, що чудово гармоніює з солодкістю апельсинового соку. Секрет неперевершеного смаку — в інгредієнтах соусу, які надають страві особливої вишуканості: кориці, гвоздики, мускатного горіха та свіжого імбиру.
Пише Інформатор Івано-Франківськ з посиланням на Picante Cooking
Щоб качина грудка була ніжною і хрусткою, її варто добре обсмажити. Покладіть її у сковороду шкіркою вниз та смажте на середньому вогні, допоки не розтопиться жир, а м’ясо не підрум’яниться. На етапі смаження до грудки можна додати тим’ян і розчавлений зубець часнику, що нададуть страві трав’янистого пряного аромату.
Соус варто варити до перетворення цукру на легку карамель. Вона забезпечить солодкуватий смак і карамельний аромат, тоді як апельсиновий сік надасть соусу кисло-солодкого присмаку. Щоб соус набув глянцевого відтінку та отримав ніжну текстуру, його варто пропустити через сито.
Інгредієнти
Для качки:
- 2 качині грудки;
- 30 г топленого вершкового масла чи олії без запаху;
- 4 гілочки тим’яну;
- 1 великий зубець часнику, розчавити;
- Сіль до смаку;
Для соусу:
- 350 мл апельсинового соку;
- 30 г цукру;
- 150 г смородини, заморожену — розморозити;
- 1 ч.л. свіжого тертого імбиру;
- 1/6 ч.л. меленої кориці;
- 1/6 ч.л. меленої гвоздики;
- 1/6 ч.л. меленого мускатного горіха;
- 2 ст.л. бальзамічного оцту чи глазурі;
- 1 ч.л. крохмалю.
Спосіб приготування:
- У великій сковорідці з товстим дном розтопіть вершкове масло. Коли воно почне потріскувати, викладіть заздалегідь посолені качині грудки шкіркою вниз. Додайте зубець часнику та гілочки тим’яну.
- Смажте грудки на середньому вогні, поливаючи їх розтопленим маслом, допоки не зарум’яниться шкірка. Переверніть грудки і повторіть процедуру з іншого боку.
- Перекладіть грудки в розігріту духовку до 200°С в режимі конвекції і печіть до готовності (орієнтовно 8 хвилин).
- Вилийте зі сковорідки жир від смаження грудок і насипте цукру. Прогрівайте цукор, допоки він не розтопиться і не набуде світлого бурштинового відтінку.
- Влийте до цукрової карамелі апельсиновий сік і висипте смородину. Додайте імбир та спеції.
- Варіть соус, постійно помішуючи, допоки не вивариться половина рідини і смородина не почне тріскати.
- Додайте до соусу бальзамічний оцет, змішаний з крохмалем. Доведіть соус до кипіння і збийте за допомогою блендера.
- Пропустіть соус через дрібне сито. Качку наріжте шматочками.
Смачного!
До теми: Смак з дитинства: рецепт вівсяного печива без цукру
Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87