Рецепт качиної грудки під пряним смородиновим соусом

Смородиновий соус у поєднанні з качиною грудкою наділяє звичну страву пікантним, злегка солодкуватим присмаком, що чудово гармоніює з солодкістю апельсинового соку. Секрет неперевершеного смаку — в інгредієнтах соусу, які надають страві особливої вишуканості: кориці, гвоздики, мускатного горіха та свіжого імбиру.

Пише Інформатор Івано-Франківськ з посиланням на Picante Cooking

Щоб качина грудка була ніжною і хрусткою, її варто добре обсмажити. Покладіть її у сковороду шкіркою вниз та смажте на середньому вогні, допоки не розтопиться жир, а м’ясо не підрум’яниться. На етапі смаження до грудки можна додати тим’ян і розчавлений зубець часнику, що нададуть страві трав’янистого пряного аромату.

Соус варто варити до перетворення цукру на легку карамель. Вона забезпечить солодкуватий смак і карамельний аромат, тоді як апельсиновий сік надасть соусу кисло-солодкого присмаку. Щоб соус набув глянцевого відтінку та отримав ніжну текстуру, його варто пропустити через сито.

Інгредієнти

Для качки:

•  2 качині грудки;
•  30 г топленого вершкового масла чи олії без запаху;
•  4 гілочки тим’яну;
•  1 великий зубець часнику, розчавити;
•  Сіль до смаку;

Для соусу:

• 350 мл апельсинового соку;
•  30 г цукру;
•  150 г смородини, заморожену — розморозити;
•  1 ч.л. свіжого тертого імбиру;
•  1/6 ч.л. меленої кориці;
•  1/6 ч.л. меленої гвоздики;
•  1/6 ч.л. меленого мускатного горіха;
•  2 ст.л. бальзамічного оцту чи глазурі;
•  1 ч.л. крохмалю.

Спосіб приготування:

1. У великій сковорідці з товстим дном розтопіть вершкове масло. Коли воно почне потріскувати, викладіть заздалегідь посолені качині грудки шкіркою вниз. Додайте зубець часнику та гілочки тим’яну.
2. Смажте грудки на середньому вогні, поливаючи їх розтопленим маслом, допоки не зарум’яниться шкірка. Переверніть грудки і повторіть процедуру з іншого боку.
3. Перекладіть грудки в розігріту духовку до 200°С в режимі конвекції і печіть до готовності (орієнтовно 8 хвилин).
4. Вилийте зі сковорідки жир від смаження грудок і насипте цукру. Прогрівайте цукор, допоки він не розтопиться і не набуде світлого бурштинового відтінку.
5. Влийте до цукрової карамелі апельсиновий сік і висипте смородину. Додайте імбир та спеції.
6. Варіть соус, постійно помішуючи, допоки не вивариться половина рідини і смородина не почне тріскати.
7. Додайте до соусу бальзамічний оцет, змішаний з крохмалем. Доведіть соус до кипіння і збийте за допомогою блендера.
8. Пропустіть соус через дрібне сито. Качку наріжте шматочками.

Смачного!

До теми: Смак з дитинства: рецепт вівсяного печива без цукру

Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.

Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.

Телефонуйте за номером 096 989 60 87