Голубці з одещини внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Пише Інформатор, з посилання на Одеський обласний центр української культури.
Голубці – це одна із основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені на тереторії всієї області.
“Голубці для Одещини – це не лише «конверик» з капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування, яке вражає”, – ідеться в дописі Одеського обласного центру української культури.
Фото: Одеський обласний центр української культури
В результаті дослідження вдалося дізнатись, що на півночі Одещини – на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу, за спільною працею співали народні та обрядові пісні й «крутили» голубці до 10 горщиків по 8-10 літрів (на велику кількість гостей).
Варто відзначити, що подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики (032.нкс). Так, коли на весіллі «старости» подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик. А в селі Глибочок свої традиції приготування – господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов’язково в томатному соку домашнього приготування.
Фото: Одеський обласний центр української культури
На півдні Одеської області голубці мають назву “cармале” (з турецької “sarmale”, тобто “обмотувати”). Їх готують зі свіжого листя винограду з начинкою з рису та свиного фаршу.
В болгарському селі Городнє голубці мають назву “гушки”. Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру. Готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.
Фото: Одеський обласний центр української культури
У дослідженні традицій при “Приготування української традиційної страви голубці. Культура приготування і споживання голубців” взяло участь сім громад Одещини.
Читайте також: Квашення капусти по-гуцульськи | рецепт
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87
