У соцмережах опублікували меню Канади 1917 року. Тоді в Едмонтоні проживала значна частина українців, які надавали перевагу традиційній українській кухні, зокрема борщу. Яким він був і з чим його їли?
Розповідає Інформатор Івано-Франківськ з покликанням на сайт про суспільство та культуру Diaspora.ua
За часів Першої світової війни в столиці провінції Альберта, Едмонтоні (Канада), ймовірно, в більшості тодішніх ресторанів і закладів харчування українське меню було популярним. Це стає зрозумілим з опублікованої книги рецептів під назвою “Українсько-англійський кухар” (Едмонтон, Канада, 1917 рік).
У 1917 році українській діаспорі в Канаді пропонували: росіл з волового м’яса, пісний борщ та борщ зі сметаною.
Нижче наводимо спосіб приготування цих страв за матеріалами книги “Українсько-англійський кухар” (Едмонтон, Канада, 1917 рік).”
Росіл з волового м’яса
На росіл береться м’ясо т.зв крижівку, тобто розподілені туші м’яса. Сполокати, вложити в камінний горнець, наляти зимною водою й варити зразу на сильнім огні, поки не покажеться шумовиннє. Відтак відсунути на край кухні, зібрати старанно шумовиннє, вкинути закришку (петрушки, моркви, цибулі з лупиною) щоби росій дістав гарніший вигляд.
Тепер посолити, прикрити покришкою і варити на малім огни дві години; коли вивариться, доливати зимної води, від теплої був би мутний. На пів години перед обідом взяти волоської капусти (кель) відварити у воді, потім вложити до росолу і варити аж до видання обіду. На добрий росіл треба 2 ф. м’яса для чотирьох осіб.
Борщ зі сметаною
Покраяти бураки тоненько як макаран, наляти водою і поставити варити в камянім горшку, дати цибулі і петрушки, прикрити й нехай вариться півтори години. В осібнім горшку поставити волове або вепрове м’ясо. З волового найліпша товста поперечка, з вепрового “бочок” (спер-рибс).
Зварити росіл і коли буряки готові посолоти, заляти буряковим борщом після смаку, як за квасний то додати кавалочок цукру. Окремо взяти півкварти густої сметани розбити з ложкою пшеничної муки, вляти.
Борщ пісний
Зварити борщ як попередній. Замість м’яса поставити сухих грибів в невеличкім горнятку і посолити. Коли гриби зм’якнуть, виняти їх і посікти дрібненько на стільничці, присмажити цибулі на маслі дати перцю, соли, тертої булки або одну зварену бараболю, вимішати і нехай перестигне. Замісити тісто з пів кварти пшеничної муки на однім яйци дати солі і тілько води, щоби можна добре вивалкувати, покраяти та невеличкі квадратики (добре мати два бляшані обручики, один більший до пирогів, менший до “ушок”), накладати грибики на тісто і заліплювати як пироги стулюючи оба кінці разом. Коли борщ вже готовий зробити запряжку.
Ось такі українські страви були популярні в Канаді в 1917 році.
Оприлюднена кулінарна книга.
Джерело фото: Діаспора. юа.
Інформатор продовжує досліджувати історію нашої країни, міста тож очікуйте нових публікацій.
Головне фото ілюстративне.
Читайте також: Ігри та сміх у тіні смерті: історична довідка про стародавній обряд “грушка”
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87
