Як зберегти улюблені продукти на довший строк, створити запас на кілька тижнів або місяців, враховуючи можливу енергетичну та продуктову кризи через російську агресію.
Інформатор Івано-Франківськ пропонує кілька практичних порад від блогерок Анастасії Середи та Даші Крикунової.
Існує кілька методів довготривалого збереження продуктів:
- ферментація,
- консервація,
- заморозка,
- продукти тривалого строку зберігання.
Що таке ферментація і як це працює?
Ферментація є найдавнішою технікою зберігання їжі. Більш поширеними синонімами цього процесу є квашення та бродіння. Розрізняють її за типами бактерій, діяльність яких призводить до різних результатів.
За процес квашення відповідають молочнокислі бактерії. За їх допомогою отримуємо квашену капусту, огірки, мочені яблука, кімчі, солоні лимони, молочнокислі продукти (сметана, сир, йогурти, кефір і т.ін.).
Бродіння викликають дріжджі (пиво, сидр, вино, хліб), оцтовокислі бактерії (оцет).
Також ферментованими (за допомогою плісняви) є сири, місо паста, соєвий соус, саке.
Як щось заквасити?
Для того, щоб щось заквасити, треба виконати кілька умов.
- Промити від зовнішнього бруду овочі або фрукти. Знімати шкірку, пастеризувати продукти перед ферментацією зазвичай не потрібно.
- Молочнокислі бактерії люблять сіль, тому для цього до продукту вам потрібно додати 2-3% нейодованої солі. Це важливо, оскільки йод має бактерицидну дію, що може зіпсувати ферментацію.
- Цілий чи подрібнений продукт. Якщо ви хочете, щоб продукт максимально зберіг свою форму й текстуру, то закладайте його на ферментацію цілими, щоправда, процес ферментації триватиме у кілька разів довше.
Якщо ж вам не так важливо, якої форми в вас вийде продукт, то його можна нарізати більшими чи меншими шматками, або навіть подрібнити до стану пюре.
Щодо прянощів, корінців і трав, то вони не тільки збагачують смак і аромат, а й мають дубильні речовини, які допомагають зберегти міцну текстуру продукту. Однак деякі з них чинять бактерицидну дію: гвоздика, кориця, імбир, часник, перець чилі, кардамон – тому не додавайте їх забагато.
Часто люди плутають ферментацію та маринування. І хоча в основі цих процесів лежить спільний механізм, наявні і відмінності.
Маринування – це додавання до продукту маринаду на основі оцту, який швидко знижує рН продукту, плюс – термічна обробка. Зниження рН з лужного або нейтрального до кислотного забезпечує умови, в яких ніякі інші мікроорганізми, крім молочнокислих бактерій існувати не можуть. А висока температура є додатковим способом законсервувати продукт і зробити його безпечним для споживання. Процес маринування швидкий, однак він не змінює смак і текстуру продукту, а лише додає присмак компонентів маринаду.
Ферментація – повільніший процес, а тому бактерії встигають переробити сам продукт, в процесі чого:
- утворюється багато вітамінів та корисних мікроелементів, які стають більш доступними для засвоєння нашим організмом;
- змінюється текстура продукту і те, що раніше нам було б важко перетравити, тепер йде за милу душу;
- також результат стає більш смачним та ароматним завдяки утворенню великої кількості різних додаткових речовин.
Як зберігати ферментовані продукти?
Для зберігання підходять скляна тара, тара із харчового пластику та навіть дерев’яні діжки. Якщо процес ферментації проходить при кімнатній температурі, то готовий продукт краще зберігати в прохолоді: холодильнику або погребі.
Квашені продукти потрібно зберігати зі щільно зачиненими кришками, бо доступ кисню одночасно означатиме ослаблення бактерій та можливість появи додаткового небажаного пліснявіння.
Поява тонкої білої плівки на поверхні квашених овочів не є небезпечною, такі продукти можна продовжувати їсти. Якщо ж ви на будь-якому етапі ферментації або зберігання виявите появу плісняви інших кольорів (рожевих, червоних, сірих) – це поганий знак, треба зняти верхній шар, перевірити смак та аромат і якщо вони істотно змінені, продукт зіпсований. У випадку з чорною пліснявою – одразу викидайте продукт повністю.
Консервація – процес і зберігання
Закрутка різноманітних продуктів до скляної тари є найпопулярнішим видом їх зберігання в нашій країні. При цьому цей вид обробки продуктів має ряд недоліків:
- зазвичай, консерви потребують дорогої скляної тари, і сама вона займає потім багато місця;
- порушення технології консервування призводить до зриву кришок і, відповідно, забруднення простору;
- законсервовані таким чином овочі та фрукти втрачають свої корисні властивості, більш насиченим вітамінами та мінералами є розсіл.
Однак, якщо ви полюбляєте традиційні консервовані фрукти і овочі, зроблені власноруч, то обов’язково ретельно їх промивайте, стерилізуйте посуд і ретельно дотримуйтесь технології приготування.
Не зайвим буде наклеїти на кожну банку стікер з назвою закрутки і датою, коли вона була зроблена.
Заморожування продуктів
Далеко не всі продукти добре переносять низькі температури. Не варто класти до морозилки листя салату, огірки, спаржу. В сирому вигляді не заморожується і картопля.
А ось горошок, кукурудза, подрібнена морква, броколі, як і фрукти чи ягоди прекрасно почуваються в морозилці.
Одразу варто наголосити, що «вічно» зберігати продукти навіть в мовах постійно низької температури не можна – максимум, до наступного сезону. І, звичайно, продукти погано переносять повторне заморожування.
Основні правила заморожування продуктів:
- пакети з блістерами. Головна задача – не пропускати повітря до продукту, і такий пакет прекрасно з цим впорається;
- порційне заморожування. Це зберігає час (взяв і використовуєш скільки треба) і якість продукту (не потрібно частково розморожувати, щоб відрізати/відламати шматочок);
- маркування пакетів: дата (коли поклали в морозилку) та написи, аби розібратись можна було легко і швидко;
- бажано виділити окремі секції морозилки під різні типи продуктів: овочі, фрукти та ягоди, м’ясо і т.ін.
Перед закладкою до морозилки, продукти треба правильно обробити та спакувати. Овочі і фрукти помити і висушити, розкласти порційно по пакетах або контейнерах. Продукти, які потребують термічної обробки – обробити і охолодити. М’ясо та рибу розкласти порційно, ретельно запакувати. Це все – запорука довгого зберігання, гарного смаку і вашого здоров’я.
Продукти тривалого зберігання: що купувати і як зберігати?
Найголовніше – контролювати терміни зберігання, вказані на упаковках.
Аби борошно зберігалось якнайкраще, його потрібно поставити в суху, темну і прохолодну комору, бажано в посуді, в який не можуть проникнути шкідники. Періодично перевіряйте продукт – якщо борошно погано пахне, дивно виглядає, або там є комахи, воно вже не підходить для споживання.
Макарони та крупи можна зберігати в будь-якому посуді за умови, що він дуже щільно закритий. За умови непотрапляння всередину повітря, вологи та комах ці продукти будуть зберігатись понад рік.
Те саме стосується цукру. В контейнері зі щільною кришкою, подалі від продуктів з різким запахом і без перепадів температури він може зберігатись роками.
Консерви, придбані в магазині. Термін придатності вказаний на упаковці. Але він дійсний тільки за умови цілісності коробки чи бляшанки, а також правильних умов зберігання.
Соуси і пасти: карі-пасти, місо-пасти, соєві соуси і т.ін. можуть зберігатися дуже довго, особливо якщо стоять нерозпаковані. Після відкриття термін скорочується і продукт краще зберігати у холодильнику.
Продукти швидкого приготування (вермішелі, пюре, сухі супи), горіхи потребують сухих, темних, прохолодних приміщень.
Спеції гарно переносять тривале зберігання. Але потребують щільної упаковки, інакше просочать своїм запахом і смаком інші продукти.
І кілька слів про місце для зберігання усіх цих продуктів і заготовок.
Як організувати продуктові полички на кухні
Шафа чи комора, головне, щоб там було сухо і не було перепадів температури.
Також Анастасія і Даша пропонують кілька правил, які допоможуть контролювати запаси.
Правило перше: не покладатись на пам’ять, краще одразу завести список того, що у вас складене на цю поличку. Біля назви продукту – його термін придатності. Можна наліпити стікери на банки з крупами, або написати великий список продуктів у поличці і закріпити його на відповідних дверцятах.
Правило друге: складайте за категоріями продуктів. Крупи до круп, консерви до консервів, сушене до сушеного, соуси і спеції – до соусів і спецій. По-перше, так швидше і зручніше шукати, по-друге, ви будете добре знати яка категорія продуктів у вас ще є, а яку з’їли швидше інших.
Правило третє: запасайте з розумом. Немає сенсу запасати делікатеси, або те, що ніколи не їли. Беріть тільки те, з чим вмієте працювати, з чого вмієте готувати, та що з’їдять ваші близькі. Обирайте прості зрозумілі продукти з нормальним терміном зберігання.
Правило четверте: періодично переглядайте вашу комору. Навіть продукти з довгим терміном зберігання потрібно іноді переглядати. Перевіряйте, чи не позаводились в крупах та борошні комахи, чи ціла упаковка консервів і т.ін. Якщо щось не подобається чи має поганий аромат, сміливо відмовляйтесь від такого продукту.
Читати також: Чи готовий Франківськ випускати автобуси замість тролейбусів в разі масових відключень світла?
Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.
Головне фото – ілюстративне.
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87
