Старовинний рецепт пампушок, записаний Ольгою Кобилянською

Якщо хтось все-таки наважився приготувати пампушки самотужки, пропонуємо зробити їх за 100-річним рецептом, який записала сама українська письменниця Ольга Кобилянська.

Пише Інформатор Івано-Франківськ.

У романі письменниці «Апостол черні» йдеться про подругу Ольги Кобилянської – Ольгу Устиянович в образі тети Олі, за рецептом якої пропонуємо приготувати пампушки.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 600 г;
• Дріжджі сухі – 12 г;
• Молоко – 1/4 скл.;
• Сметана – 20% 1 скл.;
• Жовтки – 5 шт.;
• Масло вершкове – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Цукор ванільний – за смаком;
• Сіль за смаком;
• Для начинки: варення з пелюсток троянд – 200 г;
• Для обсмажування: олія – 1/2 л;
• Для подачі: пудра за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розведіть сухі дріжджі у ледь теплому молоці. Додайте цукор та накрийте рушничком або плівкою ізалиште у теплому місці на 10-15 хвилин.
2. У глибоку ємність просійте борошно (можна і двічі). Додайте жовтки, сметану кімнатної температури, розтоплене не гаряче масло, ванільний цукор та молоко з дріжджами. У окремій ємності підігрійте не більше склянки молока. Починайте замішувати тісто: якщо воно виходить надто густим, потроху додавайте ще молока. Потрібно досягти м’якої і пухкої текстури.
3. Тісто вимішуйте протягом 10-15 хвилин. Тоді змастіть олією ємність тарілку, згорніть тісто у кулю, розмістіть у тралці та накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці, поки воно не виросте удвічі. Процес триватиме близько години.
4. Якщо начинка густа, то начиняйте пампухи як звичайні пиріжки. Тісто, що підійшло, викладіть на поверхню і розкатайте завтовшки пів сантиметра. Тоді за допомогою склянки виріжте парну кількість кружалець.Викладіть на одне кружальце начинку та накрийте другим кружальцем і заліпіть по периметру. Сформуйте в кульку. Коли сформуєте всі пампухи – накрийте їх рушником і залиште в теплому місці на пів години, щоб ти підросли.
5. Якщо ви обрали рідкувату начинку, то начиняти пампухи краще після смаження за допомогою кулінарного шприца. У такому випадку скачайте з тіста невеликі кульки вагою приблизно 50 грамів кожну. Накрийте їх рушником і залиште у теплому місці на 20 хвилин, щоб ті також підросли.
6. У глибоку пательню вилийте олію приблизно на третину висоти пампушок. А тоді – дуже розігрійте її. Викладіть пампушки та смажте на середньому вогні до золотавого кольору з двох сторін. Під час смаження варто спостерігати, щоби на пампушках посередині утворилася біла смужка, а це залежить від кількості олії у пательні.
7. Готові пампушки розмістіть на кухонному рушнику, щоб той ввібрав зайву олію. Присипте їх пудрою.

Смачного!

До теми:

Яєчня-бовтанка з сиром: ситний сніданок за 5 хвилин

Неординарна закуска до столу: рецепт в’ялених помідорів у духовці

Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.

Головне фото – ілюстративне.