Заморожування допомагає зберегти смак, колір і частину поживних властивостей літнього врожаю. Щоб після розморожування продукти не втрачали форму та не перетворювалися на суцільну крижану масу, важливо правильно підготувати їх до зберігання.
Пише Інформатор Івано-Франківськ, покликаючись на Дачний експрес.
Як правильно заморозити зелень
Для кропу, петрушки, кінзи та зеленої цибулі підійде суха заморозка.
Зелень потрібно промити та повністю висушити на рушнику. Потім її нарізають, розкладають у zip-пакети або контейнери та випускають із пакетів зайве повітря.
Базилік, чебрець, розмарин, а також суміші зелені можна заморозити в олії. Для цього зелень нарізають, розкладають у форми для льоду приблизно на дві третини та заливають розтопленим вершковим маслом або оливковою чи соняшниковою олією. Після замерзання кубики можна перекласти в один пакет.
Ще один варіант — порційні «ковбаски». Суху нарізану зелень щільно загортають у харчову плівку у формі невеликої ковбаски. Взимку від неї можна відрізати потрібну кількість, не розморожуючи всю заготівлю.
Заморожуємо овочі
Перед заморожуванням овочі мають бути свіжими, без пошкоджень і ретельно вимитими. Для броколі, цвітної капусти, стручкової квасолі та моркви рекомендують бланшування. Овочі потрібно проварити в киплячій воді 1–3 хвилини, а потім одразу занурити в крижану воду.
Після цього овочі необхідно повністю висушити на паперовому або тканинному рушнику. Зайва волога під час заморожування перетворюється на лід і може вплинути на текстуру продуктів.
Нарізати овочі краще одразу у формі, в якій їх планують використовувати взимку — кубиками, соломкою чи кружальцями.
Щоб шматочки не злипалися, їх можна спочатку заморозити в один шар на дошці або деку, застеленому пергаментом. Через кілька годин, коли овочі повністю затверднуть, їх перекладають у zip-пакети або контейнери.
Овочі краще фасувати невеликими порціями. Перед закриттям із пакетів варто випустити зайве повітря, а на упаковці зазначити дату заморожування. Оптимальний термін зберігання більшості овочів становить 8–12 місяців.
Як заморозити ягоди на зиму
Для заморожування ягоди потрібно перебрати, промити та повністю висушити. Особливо ніжні ягоди — полуницю, малину, ожину та шовковицю — краще заморожувати в один шар.
Для цього їх розкладають на дошці або деку, застеленому пергаментом, так, щоб ягоди не торкалися одна одної. Після 2–4 годин у морозилці їх можна пересипати в zip-пакети або контейнери та випустити зайве повітря.
М’які або водянисті ягоди можна перетерти блендером. За бажанням до пюре додають трохи цукру або залишають його без нього. Потім масу розливають у силіконові форми чи контейнери. Таку заготівлю зручно використовувати для каш і десертів.
Чорницю, смородину та порічки можна заморожувати сухими у плоских пакетах тонким шаром. У такому вигляді від загальної маси легко відламати необхідну кількість.
Ягоди також варто фасувати невеликими порціями, щоб не доводилося повторно розморожувати весь пакет. Зберігати їх рекомендують за температури не вище -18 °C до одного року.
Чи можна заморожувати фрукти з кісточками
Сливи, абрикоси, персики, нектарини, вишні та черешні краще заморожувати без кісточок. Після розморожування видаляти їх буде складніше, а тривале зберігання плодів із кісточками може впливати на смак.
Найуніверсальніший спосіб — заморожування половинками або шматочками. Фрукти потрібно вимити, висушити та видалити кісточки. Великі плоди нарізають дольками або кубиками, дрібні — розрізають навпіл.
Підготовлені шматочки розкладають в один шар на дошці чи деку з пергаментом і заморожують протягом 3–5 годин. Після цього їх перекладають у zip-пакети або контейнери.
Персики та абрикоси можна заморожувати в цукровому сиропі. Для цього нарізані плоди розкладають у контейнери та заливають холодним сиропом із розрахунку 200–300 г цукру на 1 літр води. У контейнері потрібно залишити трохи вільного місця, оскільки рідина під час замерзання розширюється.
Для стиглих і м’яких плодів підійде заморожування у вигляді пюре. Кісточки видаляють, фрукти подрібнюють блендером, за бажанням додають трохи цукру або лимонного соку. Пюре розливають у силіконові форми, пластикові стаканчики чи контейнери.
Щоб персики та абрикоси не темніли під час нарізання, їх можна злегка скропити лимонним соком перед заморожуванням.
Читати також: Які кімнатні рослини найкраще вирощувати взимку без сонячного світла
Підписуйтесь на нас в Google новинах, щоб не пропустити головне.
Залишайтеся на зв’язку! Ми у Facebook, Instagram, Telegram.
Надсилайте свої новини нам на пошту: informator.ivanofrankivsk@gmail.com
Телефонуйте за номером 096 989 60 87
